即将进入冬天了，对于牛奶来说可能会有点凉，那么想要加热却又害怕损伤了牛奶里的蛋白质，不加热可能给孩子喝了又不好。那么对这种加热牛奶是否会造成营养的流失呢？下面母婴育儿培训课程老师就来给大家解答这个疑惑。

　　一、“蛋白质发生变性”并不会降低牛奶营养价值
　　我们摄入蛋白质，并不是为了蛋白质本身，而是为了获得组成蛋白质的氨基酸。从蛋白质到氨基酸，蛋白质不仅要“变性”，还要被消化酶切成一个个小肽和氨基酸。通常所说的“变性”，是指蛋白质失去了自然状态下的空间构型，把分子伸展开来，反而方便了消化酶与蛋白质的充分接触，有利于消化。
　　二、牛奶煮沸也不会生成有害物质
　　所谓的“蛋白质烧焦”，其实是蛋白质中的氨基酸与乳糖发生美拉德反应。“果糖基氨基酸”就是美拉德反应的产物之一。
　　果糖基氨基酸确实不再是氨基酸。从理论上说，这个反应确实“降低了”营养价值。但是，这个反应高效发生的适宜条件是“高温”“低含水量”。如果美拉德反应发生了，只要有很少的产物，也会导致颜色变深、出现不同的风味。
　　市场上的“常温奶”在生产过程中被加热到了135℃以上，而美拉德反应的程度也还是很低，只不过是“敏感的人能过体验到风味有所不同”而已。加热条件更极端的奶粉，是把牛奶浓缩之后再喷雾干燥——水含量很低，热空气的温度很高，而美拉德反应进行的程度也并不高。
　　在大家的日常经验中，通过把牛奶加热到沸腾，也不会见到颜色变深、出现“焦糊味”的状况。这意味美拉德反应发生的程度微乎其微。说这种产物“影响人体健康”纯粹是吓唬公众——就像掉了一包盐到水库里，就说可能导致喝水的居民出现高血压一样。
　　三、不管是巴氏奶还是常温奶，都不需要消费者额外加热杀菌
　　当然，这只是说“把牛奶加热到沸腾”不会有害，营养损失也微乎其微，并不意味着推荐把牛奶煮沸了喝。
　　把牛奶加热有两个目的：一是杀菌，二是达到“适口温度”。
　　正规渠道的供应的牛奶有两种：巴氏奶和常温奶。巴氏奶就是通常所说的“鲜奶”，一般是把生牛奶加热到72°C，杀掉大部分细菌，在冷藏条件下能够短期保存。在保质期内，巴氏奶中的细菌不会长到有害健康的程度。另一种是常温奶，也就是“高温杀菌奶”“UHT奶”，是把牛奶加热到135°C，几乎杀掉了所有细菌。只要不开封，它在常温下也能长期保存。不管是巴氏奶还是常温奶，都已经经过了杀菌处理，在保质期内也不会“细菌超标”，也就用不着消费者再去进行“加热杀菌”。
　　至于“适口温度”，也就是“喝起来舒服的温度”，不同人有不同的偏好。在欧美，很多消费者觉得从冰箱里拿出来的“冷藏温度”最好喝，而中国多数消费者则喜欢30到50°C的“热牛奶”。这只是一个饮用习惯的问题，与牛奶的安全与营养都没有关系。对于中国消费者来说，加热到自己喜欢的温度也就可以了，完全没有必要加热到高温再等它凉下来。
　　最后母婴育儿培训课程老师给大家总结一下，通过正规渠道购买的牛奶，不管是巴氏鲜奶还是常温奶，都“没有必要”加热到高温，不过如果消费者要加热煮沸，并不会有害，也不会损失多少营养；而现挤现卖的“生奶”，拿回家煮开只能够杀灭存在的细菌，但安全风险依然不可忽视。